Rencontre avec un Chef
L'Embrun , en référence à la mousse qui se forme sur la mer lorsqu'elle s'échoue sur les rochers. Guillaume Pape, finaliste de Top Chef 2019, a ouvert son restaurant à Brest en mars dernier. Le Restaurant de 30 couverts affiche complet chaque jour. Il faut s'y prendre à l'avance pour déguster les plats du Chef. Pour ce déjeuner, j'ai choisi le Menu du Marché. J'ai commencé le voyage gustatif dès l'amuse bouche avec la mini pizza soufflée au foie gras et la tartelette aux oignons rosés. J'ai continué l'escapade de saveurs pendant tout le repas. Entrée : Velouté de Topinambour, Truite Fumée, Salsifis rôti et noisettes Plat : Filet de Canette, Crème de carotte, Carotte fane, Pâte d'orange et jus de Canette Dessert : Ananas rôti à la badiane et à la cannelle, Crème mascarpone vanillée, Crème glacé spéculoos et Chips d'ananas Après ce voyage de saveurs, j'ai pu rencontrer